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唐宋八众人之一的苏轼曾赞赏豆腐是“煮豆为乳脂方酥”，豆腐做为最平日的一种食材，天天以水豆腐、白豆腐、霉豆腐、腌豆腐、菜包卤腐等形态涌如今餐桌上，在投箸饮食中伴有着千家万户的生存。
祥云的豆腐制做技能发源于明代，时至昔日仍旧保存着木材大火熬制豆乳，重石渐渐压走过剩水份的制做保守，当今曾经被进入县级非物资文明遗产守护项目。
在祥云
天马村和红土坡村
是豆腐做得最佳的场合
这两个村制做出来的白豆腐
风凉滑嫩、软玉温香
假使配以花椒、辣椒、胡椒
生姜、豆瓣酱、料酒等佐料
炒制、凉拌、煮暖锅等
食而不腻、清素入肺
经历发酵后的霉豆腐
则豆质精致、养分充分
油炸后脆中带酥、酥中带软
外焦里嫩、香酥适口
就着“祥云姊妹七辣”中的胡辣子下饭
体会时浆汁爆发
瞬间间
巧妙的益生菌香和辣椒的糊香满盈口腔
使人不能自休
最罕见的是在霉豆腐中参与
食用盐、辣椒粉
菜子油、生姜等简捷的辅料
经历小半年的密封避光腌制后
出坛的腌豆腐光彩红亮
豆香犹存、油香飘散
特其余开胃
是餐桌上弗成或缺的鲜味好菜
而豆腐制做经历中
拉出来的头层豆腐皮
油脂饱满、韧劲完全
须要列队预订半年多能力买到一千克
也是弗成多得的豆制佳品
连年来村民也借助互联网电商平台
把这些豆腐成品远销世界各地
祥云在豆腐制做这个行业，没有石屏和建水那样的自然井水上风，只可采取石膏做为凝集剂点制豆腐。而祥芸豆腐制做技能之因而能从明代就一向传承下来，制做出来的豆腐产物能被商场认同，神秘就在于熬浆经历中火候的把握。
在熬制豆乳的全面经历中，祥云用的是火候随机自决把控的保守大柴火，安顿一个专人凭借搅拌豆乳师父的教导负责增多可能裁减柴禾，相机而行、趁势而动，时候维持火力巨细与豆乳老练度的动态均衡。
豆腐制做技能非遗传承人庞存美先容说，熬浆时火候的把控是豆腐品质的最关键关节。火太大，豆乳会粘锅，有糊味；火过小，浆液温度提不上来，会影清脆期的凝集，“我家做豆腐是从我父亲他们这辈就最先了，如今曾经传到我儿子这辈，照样因袭大柴火熬浆的保守方法，做出来的豆腐韧劲完全，做成腌豆腐后口感和光彩也好。”
每年冬季，庞存美家都要用20吨左右的黄豆做成豆腐，能力实行顾主预订的腌豆腐定单。
方今，跟着豆腐制做技能被进入非物资文明遗产守护项目，红土坡村也在主动扶植豆腐制做技能传习所，祥云县对保守制做技能的守护在“见人、见物、见生存”的活态传承中一向巩固，豆腐制做加工资产链也已稳步完满，并造成确定的范围效应，在辅助民众增收致富的经历中表现了主动影响。
下一步，祥云将依靠“一村一品”资产定位，盘活用好各村现有资本，留心策划防止同行比赛和资本同质化开垦，让非遗守护结果实行建造性变化、改革性进展，助力秀丽墟落扶植。
通信员：罗丹
编纂：李玲
责编：张银珍
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